Товароведческая характеристика сырья для приготовления блюд - Технология мяса и мясных продуктов - В
Товароведная характеристика основного сырья
Важной характеристикой сырого фарша является липкость, которая зависит от количества белка, находящегося в растворенном состоянии в водяной фазе. Липкость определяет связность структуры готового фарша. Свойства мясного фарша зависят от его состава, степени измельчения, влажности, природы и концентрации растворенных в воде веществ, водосвязывающей способности компонентов и прочности связи между дисперсными частицами. Степень измельчения мясного сырья определяет характер разрушения клеточной структуры и переход в окружающую среду содержимого клеток, а также величину дисперсных частиц. При увеличении степени измельчения возрастают дисперсность частиц и доля растворенного белка в дисперсионной среде, что повышает водосвязывающую способность фарша.
Характеристика технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из рубленых мясных масс…………………………………. Технологический процесс приготовления полуфабрикатов, кулинарных изделий и блюд из рубленых мясных масс……………. Физико-химические изменения, происходящие в продуктах при переработке, их роль в формировании качества продукции………… Характеристика технологического процесса приготовления авторских блюд из рубленых мясных масс………………………………………… Ассортимент блюд из рубленых мясных масс для горячего цеха кафе……………………………………………………………………… Организация рабочих мест по приготовлению блюд из рубленых мясных масс…………………………………………………………
- Зачем нужна товароведческая экспертиза, её виды, назначение, задачи и объекты исследования. Товароведение и экспертиза товаров Экспертизу можно охарактеризовать, как исследование специалиста в определенной сфере, которая заканчивается составлением специального документа — экспертного заключения.
- Исследование главных блюд традиционной русской кухни. Характеристика сырья, пищевой и энергетической ценности мяса.
- Мясом называют пищевой продукт, полученный после убоя скота и прошедший послеубойную обработку: обескровливание, боенскую разделку удаление сбоя, внутренностей, шкур и т.
Кулинарией называют искусство приготовления пищи. Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов , дошедших до нашего времени. Кулинария изучает технологические процессы приготовлений качественной кулинарной продукции. Здоровье людей во многом зависит от правильного, поставленного на научную основу, четко организованного питания.
Похожие статьи
- Необычные блюдо из обычных продуктов - Куриные котлеты, Куриное филе, рецепты с фото на
- Рецепты вкусных здоровых простых блюд
- Калорийность конфеты ронни неглазированные - Химический состав продукта конфеты неглазированные
- Салат провансаль из капусты быстрого приготовления - Капуста Провансаль - рецепты приготовления с фо