Коптилка холодное горяче копчение
Коптильни холодного копчения
Есть два способа приготовить мясо или рыбу «с дымком» и выразительным вкусом. И оба связаны с засолкой и копчением — холодным и горячим. Но, что лучше: холодное или горячее копчение, а главное — прибыльнее для кафе, ресторана, бистро или торговой точки, реализующей продукты как горячего, так и холодного копчения. Перед тем, как сравнивать два способа приготовления рыбы или мяса, нужно разобраться, что такое холодное копчение и что такое горячее копчение. Срок подготовки — от 2 до 14 суток в зависимости от типа продукта, требующего обработки.
Окуривание — древний метод термообработки пищи, приобретший популярность благодаря своей способности не только делать период сохранения дольше, но и придавать удивительный аромат и привкус. На первый взгляд, это может показаться всего лишь приемлемым способом значительного продления свежести пищи. Однако это лишь поверхностное восприятие. Этот процесс преображает сырье, придают ему глубокий аромат и наполненность вкуса. В старину пищу подвергали воздействию дымка для улучшения хранения и вкусовых качеств.
Холодное или горячее копчение: что лучше
Незаменимый аппарат для любого профессионального производителя копченых деликатесов. Оборудована усовершенствованным дымогенератором и оснащена полностью автоматической системой управления, которая позволяет легко контролировать температуру и время копчения. Благодаря этому, продукты равномерно пропитываются дымом, что придает им неповторимый вкус и аромат.
