Температура для выпечки заварного теста - Время и температура выпекания различных видов теста
Заварное тесто для эклеров: разбор приготовления и возможных ошибок
Сколько выпечки можно приготовить из теста — любимый медовик , круассаны или пышный пирог на кефире. Но чтобы десерт вышел идеальным, важно правильно приготовить тесто. Поделимся основными секретами, при какой температуре лучше всего работать с тестом.
Заварное тесто является особым видом теста, где пары воды становятся разрыхлителем при выпечке изделий. Такой результат достигается благодаря процессу заваривания муки кипящей водой с добавлением масла и соли. В результате этого крахмал клейстеризуется, а клейковина уплотняется еще до начала выпечки. В отличие от других видов теста, заварное получается чрезвычайно плотным и эластичным. Это позволяет водяным парам, образующимся внутри изделия во время выпечки, не уходить наружу, формируя пустоты.
Заварное тесто полуфабрикат. Мука , масло сливочное , меланж , соль 6, вода Тесто для заварного полуфабриката должно быть вязким, но одновременно содержать большое количество воды. Поэтому тесто готовят путем заварки муки. Приготовление теста состоит из следующих операций: заварки муки и соединения ее с яйцами. В емкость наливают воду, добавляют масло, соль и доводят до кипения, затем постепенно, помешивая лопаткой, всыпают муку.
