Приготовление горячих банкетных блюд из рыбы - Тепловая обработка пищи. Как правильно варить, жарить

Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Курсовая работа по дисциплине: «Технология производства продукции общественного питания». Тема: «Разработка ассортимента и технологии блюд и изделий из рыбы».

Блюда из рыбы и морепродуктов

ЛПЗ по Кулинарии Less. ВВЕДЕНИЕ В результате освоения курса «Технология приготовления пищи» будущий специалист приобретает знания и навыки в вопросах организации питания на предприятиях общественного питания, технологического процесса приготовления разнообразной кулинарной продукции, создания новых рецептур кулинарных и кондитерских изделий. Содержание учебно-методической разработки и последовательность материала соответствует календарно-тематическому плану дисциплины «ТПП» и основывается на профессиональных компетенциях студентов, приобретенных при изучении дисциплин «Технология приготовления пищи», «оборудование ПП», «Физиология и гигиена питания», «Товароведение продовольственных товаров».

Каковы же секреты китайской кухни? Как, отобрав необходимые для того или иного блюда продукты, приготовить его действительно по-китайски? Прежде всего, необходима соответствующая предварительная подготовка исходных продуктов. Как мы уже говорили, китайская кухня имеет дело с измельченным продуктом.

	194	Оформить бесплатно документ можно здесь. Тема задания: «Ассортимент приготовления и способы реализации горячих блюд из мяса для гриль бара».
	68	Обработка рыбы и морепродуктов. Рыба поступает на предприятия крупная, средняя, мелкая.
	236	Все чаще на профессиональных кухнях можно встретить пароконвектомат. И неудивительно, так как он выполняет сразу несколько функций и может заменить большинство известных нам тепловых оборудований.

Рыбу можно варить, приспускать, тушить, жарить, запекать, что определяет огромное разнообразие рыбных блюд и широкое их использование. Продолжительность тепловой обработки рыбы небольшая и зависит от размера порционных кусков. Длительная тепловая обработка рыбы увеличивает потери ею пищевых веществ и ухудшает вкусовые качества готовых изделий.

Похожие статьи

• Рецепты вкусных здоровых простых блюд
• Брага из яблок для самогона рецепт - Брага из яблок для самогона: три рецепта приготовления
• Вторые блюда для мультиварки редмонд рецепты
• Рецепты как вкусно пожарить говядину